Minirouladen vom Schwein
Verfasst: Do Nov 11, 2010 15:00 pm
Zutaten für 4 Personen:
* 12 Schweineschnitzel
aus dem Schweinelachs
(ausgelöster Rücken)
* 6 Majoranstängel
* 12 Datteln ohne Kern
* 12 Rosmarinzweige
* 12 Scheiben Serranoschinken
* Olivenöl
* 2 rote Zwiebeln
* 250 ml naturtrüber Apfelsaft
* 250 ml Aceto balsamico
* 2 EL Crème fraîche
* Salz
* Pfeffer
Außerdem:
* Klarsichtfolie,
* 12 kleine Holzspieße
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung
1. Die Schweineschnitzel kalt abspülen, trockentupfen und zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren. Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
2. Je eine Dattel auf einen Rosmarinzweig spießen. Den gezupften Majoran auf die Schnitzel-Innenseiten verteilen. Die gespickten Datteln einlegen und die Schnitzel zu Rouladen rollen.
3. Die Rouladen mit je 1 Scheibe Serrano umwickeln, diese mit einem Holzspieß fixieren. Das Fleisch dann in etwas Olivenöl in der Pfanne rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett ruhen lassen.
4. Inzwischen die Zwiebeln abziehen, würfeln, in der heißen Pfanne in etwas Öl glasieren (unter Wenden glasig und golden werden lassen, aber nicht bräunen) und mit Apfelsaft sowie Aceto Balsamico auffüllen.
5. Die Mischung etwa 5 Minuten reduzieren lassen und dann mit der Crème fraîche glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Herdtemperatur auf mittlere Hitze stellen und die Rouladen für 7 bis 10 Minuten mitköcheln, dabei mehrmals wenden.
Tipp: Als Füllung können statt der Datteln auch getrocknete Pflaumen verwendet werden.
