Kaiserschmarrn mit karamellisierten Walnüssen
Verfasst: Do Sep 30, 2010 10:51 am
Zutaten für 4 Personen:
Für 1 Portion als süßes Hauptgericht
* 20 g Zucker
* 25 g Walnusskerne
* 1 EL Butter
* 125 g Weizenmehl
* Salz
* 125 ml Milch
* 3 Eier
* 40 ml Mineralwasser
* 1-2 EL Rosinen (nach Belieben)
* 2 EL Butterschmalz
* 4 EL Eierlikör
* Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung
1. Die Hälfte des Zuckers in einem hellen Topf so lange erhitzen, bis er flüssig ist. Dann die Walnüsse darin schwenken, bis alle benetzt sind. Die Butter hinzufügen und unterrühren, damit die Nüsse nicht aneinander kleben. Die Walnüsse schnell einzeln auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Das Mehl mit dem übrigen Zucker, einer Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Eier unter den Grundteig rühren und das Mineralwasser hinzufügen. Nach Belieben Rosinen hinzugeben.
3. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den fertigen Teig hineingießen. Bei mittlerer Hitze den Teig auf beiden Seiten goldgelb backen. Mithilfe von zwei Pfannenwendern den Teig in grobe Stücke zerkleinern.
4. Den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen, mit Eierlikör begießen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Vorsicht beim Karamellisieren der Walnüsse: Flüssiger Zucker ist sehr heiß und kann Verbrennungen dritten Grades verursachen!
