Schoko-Erdbeer-Muffins mit Kokos
Verfasst: Fr Jun 18, 2010 16:04 pm
Für 12 Muffins
Zutaten:
* 250 g Erdbeeren
* 100 g Kokosraspel
* 125 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
* 125 ml Pflanzenöl
* 150 g Zucker
* 2 Eier, leicht verschlagen
* 175 ml Milch
* 1 Päckchen Vanille-Aroma
* 420 g Mehl
* 1 TL Backpulver
* 1/2 TL Natron
* 1/2 TL Salz
Zubereitung:
1) Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.
2) Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Kokosraspel unter die Erdbeeren mischen.
3) In einer großen Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, dann die Eier und im Anschluss die Milch und das Vanille-Aroma zugeben.
4) Mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Zucker-Eier-Masse geben und gerade so miteinander vermischen. Vorsichtig die Erdbeermasse und gehackte Schokolade untermischen. Nicht zu viel rühren!
5) Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 18 Minuten backen. Gartest machen. Die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie zum Auskühlen auf einem Kuchengitter platziert werden.