Paprika – Ingwerschaumsuppe mit gebratenem Scampi
Verfasst: Do Feb 11, 2010 11:54 amFrühlingssüppchen:
3 – 4 rote Paprika (je nach Größe)
1 St. Knoblauchzehe gewürfelt
3 St. Schalotten gewürfelt
Butter oder Öl
1 St. Ingwer ca. Daumengroß
Zitronensaft
1 EL Paprikapulver
0,5l Geflügelfond
0,3l Sahne
Salz, Pfeffer
(evtl. Stärke und Butter)
Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten in Butter kurz andünsten, Knoblauch und Paprikawürfel dazugeben, kurz angehen lassen, mit Paprikapulver stauben und dann mit dem Geflügelfond auffüllen. Aufkochen lassen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und dabei reduzieren.
Ingwer schälen und fein reiben und zur Suppe geben (Menge nach Geschmack).
Sahne zufügen und nochmals 10 Min. weiterreduzieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und fein mixen. Danach die Suppe durch ein feines Sieb abpassieren und gegebenenfalls mit etwas angerührter Stärke noch leicht nachbinden.
Zum Anrichten die Suppe nochmals richtig heiß machen und mit Butterflocken schaumig aufmixen evtl. noch etwas geschlagene Sahne unterziehen.
Scampi:
Pro Person 1–2 Stück Scampi (je nach Größe)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum braten
Scampis schälen (evtl. das letzte Segment unterm Schwanz dranlassen) und den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit den beiden angedrückten Knoblauchzehen bei milder Hitze braten.
3 – 4 rote Paprika (je nach Größe)
1 St. Knoblauchzehe gewürfelt
3 St. Schalotten gewürfelt
Butter oder Öl
1 St. Ingwer ca. Daumengroß
Zitronensaft
1 EL Paprikapulver
0,5l Geflügelfond
0,3l Sahne
Salz, Pfeffer
(evtl. Stärke und Butter)
Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotten in Butter kurz andünsten, Knoblauch und Paprikawürfel dazugeben, kurz angehen lassen, mit Paprikapulver stauben und dann mit dem Geflügelfond auffüllen. Aufkochen lassen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und dabei reduzieren.
Ingwer schälen und fein reiben und zur Suppe geben (Menge nach Geschmack).
Sahne zufügen und nochmals 10 Min. weiterreduzieren. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und fein mixen. Danach die Suppe durch ein feines Sieb abpassieren und gegebenenfalls mit etwas angerührter Stärke noch leicht nachbinden.
Zum Anrichten die Suppe nochmals richtig heiß machen und mit Butterflocken schaumig aufmixen evtl. noch etwas geschlagene Sahne unterziehen.
Scampi:
Pro Person 1–2 Stück Scampi (je nach Größe)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum braten
Scampis schälen (evtl. das letzte Segment unterm Schwanz dranlassen) und den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit den beiden angedrückten Knoblauchzehen bei milder Hitze braten.
